Sandwich di melanzane
4 melanzane oblunghe
200 gr di mozzarella affumicata
100 gr di prosciutto cotto in 2 fette
40 gr farina bianca
2 uova
40 gr pangrattato
olio per friggere
foglie di basilico
sale
Tagliate la mozzarella a fette dello spessore di circa mezzo cm. Tagliate a listarelle larghe il prosciutto.
Pulite le melanzane e tagliatele a fette rotonde. Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele scolare per circa 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione amarognola, quindi passatele sotto l'acqua e asciugatele bene tamponandole con carta da cucina.
Infarinatele, mettetele sul piano di lavoro e copritene metà con le fettine di mozzarella e le listarelle di prosciutto. Appoggiatevi sopra le fette di melanzane rimaste, premendo leggermente.
Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, immergetevi i sandwich di melanzane e passateli nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio ben caldo, scolateli con una schiumarola e metteteli a mano a mano su un piatto foderato con carta da cucina.
Trasferite i sandwich su un piatto e serviteli, decorando con foglie di basilico.
